About us | 築地青空三代目

About us築地青空グループとは

Success引き継がれる思い

築地場外市場に
石川太信が創業した
築地青空三代目本店

魚問屋三代目石川太信と
青空鮨三代目の前田保衛が
タッグを組んでスタートしたお店です。

100年前に誕生した魚問屋が
時代や枠を超えて、鮨屋として生まれ変わりました。

Profile代表プロフィール

有限会社築地青空

代表取締役: 石川太信

1981年

東京都で生まれ育つ
2004年

23歳で「築地青空三代目」を創業
借金3,000万円を抱えての挑戦。
2014年

沖縄に移住し、琉球の良さに惚れ込み
「琉球鮨」というブランドを生み出す。
2016年

前田料理長と手を組み「北谷龍」を創業。
2018年

10年間悩みに悩み続け
「鮨屋が始めた肉を焼かない焼肉」
「焼うおいし川」を創業。
2022年

本格江戸前寿司をステーション感覚で
気軽に食べれる「EDOMAE SS」を創業。
2024年

ワンランク上の男前鮓が食べれる
「スマート男前鮓」を創業。
現在

鮨と焼肉の
6ブランドと16店舗を展開。

History有限会社築地青空の歴史

2004
2004年10月1日
築地青空三代目開業

築地場外市場に佇む
進化し続ける正統派江戸前鮨

大正初期に築地市場で100年の歴史を持っている
殿岡福次郎氏が創業した丸八荷受（後の殿福水産）の
三代目石川太信と戦後創業の青空鮨三代目の前田保衛が
タッグを組んでスタートしたお店です。

石川太信は当時、家族と住んでいた実家の1階に、
前田保衛が営んでいた「青空鮨三代目」がありました。
よく青空鮨三代目に食べに行っていたことが
前田保衛との出会いの始まりです。

小さい頃から、親には内緒で一人で鮨を食べにいくほど、
子供の頃から鮨の魅力に惹かれていました。

石川太信は、今までの仲卸業から
子供の頃からの夢であった飲食業を志します。
日本は勿論、世界各国の料理、サービスを研究し、
「世界に誇る日本の江戸前寿司店」にするため日々奮闘中。
働く人も、お客様も幸せに、楽しめる会社づくりを目標にしている。
子供の頃から築地で過ごした生粋の築地人です。

家業の業績が落ち込み、石川社長は23歳でその現状を
打開すべく、小さい頃からの知り合い前田親方と
タッグを組み築地青空三代目を創業しました。
2010
2010年9月11日
築地青空三代目銀座三越店

第2号店オープン
2014
2014年6月16日
築地青空三代目那覇本店

新業態オープン

沖縄の魚を江戸前の技法で
「琉球鮨」という新しい概念を
創り上げた鮨屋

日本初、「琉球鮨」文化発祥のお店になります。
初の沖縄店舗で沖縄の魚を使っていたが
築地の鮨とは違う技法が必要でお客様には
良い評価を得られず、8年間苦悩していました。

そのため、社長自ら車を運転し毎日築地から空港まで、
沖縄に築地の鮨を送っていた苦労もありました。

8年後、沖縄の魚を使った技法を編み出し「琉球鮨」という
ブランドでお客様で賑わう鮨屋に成長させました。
2016
2016年3月9日
築地青空三代目名古屋店

第3号店オープン
2016年5月6日
北谷龍

石川社長自らプロデュースした
沖縄県産和牛を堪能する焼肉屋

沖縄の店舗を任せていた前田から「焼肉屋をやりたい」との
声がかかる。前田料理長の前職で培った焼肉の知識に
感銘をうけたことも重なり、焼肉屋を創業することを決意しました。

当時、鮨屋はご飯を食べに行くときに焼肉を食べに行くことが
多いので焼肉屋を始めてみたいと言う想いと合致しました。
石川太信は、沖縄に住んでいる時に、北谷をよく散策しており、
北谷で人気になるお店を創業したいということで北谷に出店。
2018
2018年4月17日
築地青空三代目別邸

第4号店オープン
2018年4月18日
焼うおいし川築地本店

寿司屋が認めた
肉の焼かない焼肉オープン

築地の市場が豊洲に移転してしまうという話が出回っていた当時。
築地のお客さんが減ってしまうため、
築地が衰退する可能性がありました。
そんな築地市場の観光客・地元の方々の賑を継続・再生するために
築地発祥の名物を打ち出す必要がありました。

築地青空三代目を営んでから、10年間ずっと
築地を盛り上げるような鮨屋のコンセプトを悩み続けました。

そこで、自身が「北谷龍」という沖縄の北谷で焼肉屋を
営んでいる所からヒントを見つけ出し、場所問わず鮨が楽しめる
「肉を焼かない焼肉」が生まれました。
2018年5月31日
男前鮓名古屋店

築地青空三代目の鮨 (魂)を
少し気軽に楽しむ

築地青空三代目は名古屋では高級店。周りがオフィス街で
働き人は気軽に入りずらいので、気軽に築地青空三代目の
鮨を食べれるお店を開業したいと思っていました。
そこで、立ち食い鮓を思いつきました。

築地青空三代目の名古屋店がビルで優秀店舗として表彰され
当初満席が続いていて予約困難店となっていた時に
ちょうど隣のテナントが空いたので、意欲のあった大将が
「鮨屋を開たい」との想いを聞き、鮨屋をやることを決意。
2018年11月1日
男前鮓沖縄店

男前鮓第2号店オープン
2018年11月8日
築地青空三代目丸の内店

第5号店オープン
2021
2021年10月11日
焼きうおいし川六本木凛華楼

焼きうおいし川第2号店オープン
2021年11月19日
焼きうおいし川名古屋店

焼きうおいし川第3号店オープン
2022
2022年1月11日
EDOMAE SS 新宿店

築地発祥の正統派江戸前寿司
おまかせ鮨をチャージする鮨スタンド

初めての新宿横丁で出店しました。
当時、石川社長本人が、新宿の気軽にいける本格鮨屋を
オープンしたいと思っていました。

新宿横丁に出店するために
高級本格鮨を手軽に食べれるコンセプトの鮨屋開業を決意。
たくさんの方に、江戸前鮨を知ってもらいたかったので
ガソリンスタンドのコンセプトで、
車がガソリン感覚で気軽にチャージできるように
お客様も気軽に鮨をチャージできる鮨屋を開業しました。
2024
2024年4月23日
スマート男前鮓名古屋店

DX化した鮨屋を全国に(男前鮓)
ワンランク上に男前鮓
2024年５月23日
琉球鮨築地青空三代目
牧志屋台村店

琉球鮨第2号店オープン
世界へ【秋】
2024年11月15日
焼きうおいし川
ベトナムサイゴン

焼うおいし川海外第1号店オープン