About us | 築地青空三代目

About us筑地青空集团简介

Success传承的信念

筑地青空三代目本店，
由石川太信于在
筑地场外市场创立。

也是一家由第三代鮮鱼类批发店
石川太信和第三代青空寿司匠人前田康
卫携手共创的店铺。

百年鲜鱼类批发商超越时代与域界，
升华为一家匠人寿司店。

Profile

有限会社筑地青空集团

董事长: 石川太信

1981年

于东京都出生。
2004年

23岁时背负3,000万日元借
款创立起业筑地青空三代目。
2014年

移居冲绳，迷恋琉球的魅力，
创出“琉球寿司”品牌。
2016年

与前田料理长携手共创“北谷龙”。
2018年

苦思熟虑十年，
创立“寿司店由来非肉则鱼烤肉店”
和“烧鱼石川”
2022年

创立“EDOMAE SS”，
提供随经入店感觉的正宗江户前寿司店。
2024年

创立“潇洒男前寿司”，
为顾客提供高一等级的寿司体验。
目前

运营6个品牌、
16家店铺。

History筑地青空集团历史

2004
2004年10月1日
築地青空三代目開業

築地場外市場に佇む
進化し続ける正統派江戸前鮨

大正初期起业,
拥有百年历史的筑地市场丸八荷受批发公司（后为殿福水产公司）的创始人殿冈福次郎的第三代传人石川太信，
与战后创立的青空寿司第三代传人前田康卫，共同开创了筑地青空三代目寿司店。

石川太信当时和家人住处的一楼，正是前田康卫所经营的“青空寿司三代目寿司店”。
石川太信爱去青空寿司三代目店里玩或吃寿司，这也成了他与前田康卫相识的起点。
前田保衛との出会いの始まりです。

石川太信自幼就被寿司的魅力深深吸引，
以至常常瞒着父母独自一人去吃寿司。

他决定从祖代相传的批发行业转向餐饮业以实现自己儿时的梦想，
为实现打造“世界骄傲的日本江户前寿司店”的目标，
他努力探究日本及世界各地的料理及服务，
他不仅追求使顾客和员工都感到幸福，
更热意创建一家充满乐趣的企业，他正是筑地土生土长的地道筑地人。

石川23岁上任筑地青空三代目总经理，
为打破家业衰退的现状，与从小相识的前田师匠志同联手，
共同创立了筑地青空三代目。
2010
2010年9月11日
筑地青空三代目银座三越店开店

2号店
2014
2014年6月16日
筑地青空三代目那霸本店

新业型店开店

使用冲绳当地鲜鱼以江户前
技法开创了“琉球寿司”的
全新概念寿司店

成为日本首创的“琉球寿司”文化发祥地。
由于冲绳鲜鱼需要与筑地寿司不同的技法，开张初期未能获得顾客的好评，经历了8年的苦战。

为把筑地的寿司运往冲绳，石川每天从筑地亲自驾车运往机场等，克服了重重难关。

8年后，使用冲绳鱼类的独特寿司技法开发成功，“琉球寿司”成了大受顾客欢迎的品牌寿司。
2016
2016年3月9日
筑地青空三代目名古屋店开店

3号店
2016年5月6日
北谷龙

石川总经理亲企划
冲绳县产和牛的烧肉店

当时负责冲绳负责人前田建议开设一家烧肉店，石川对前田在厨师长时积累的烧肉知识深感敬佩，因此决定了创办烧肉店。

由于寿司店的顾客外出用餐时经常选择烧肉，创办烧肉店的想法与市场需求相符无疑。

其实石川太信在居住冲绳期间经常到北谷散步，很想在北谷开一家受欢迎的店铺，这更推动了他开设这家北古烧肉店的意念。
2018
2018年4月17日
筑地青空三代目别邸店开店

4号店
2018年4月18日
烧鱼石川筑地本店

寿司店认可的
“不烤肉的烤肉店” 开店

当时已在流传筑地市场将迁往丰洲的消息。来店客人减少，以至于筑地的活力消失，无不为忧因此需要推出筑地发源的魅力名品来吸引观光游客和本地居民们。

石川在经营筑地青空三代目的10年间，始终不断地考案如何以寿司来振兴筑地。

从冲绳北谷经营的烧肉店“北谷龙”中得到启发，结合两地的特点，最终创造出“不烤肉的烤肉”这一新概念。
2018年5月31日
男前寿司名古屋店

让更多人轻松享受
筑地青空三代目的寿司（魂）

筑地青空三代目在名古屋被定位为高档餐厅，由于周围是办公区域，人们难以轻松进店用餐，因此考虑开一家可以轻松享用筑地青空三代目寿司的店，这里，我们便想到了站立式寿司店的形式。

筑地青空三代目的名古屋店获所在商业大楼的优良店奖时，开业初期就经常满座，更成了预约困难的热门餐厅，正巧隔壁出了空店铺，于是问当时满腔热情的大厨：

“想做海鲜丼还是寿司？”回答是“寿司”，于是寿司店的开设又定了。
2018年11月1日
男前寿司冲绳店开店

冲绳2号店
2018年11月8日
筑地青空三代目丸之内店开店

5号店
2021
2021年10月11日
烧鱼石川六本木店

烧鱼石川2号店开店
2021年11月19日
烧鱼石川名古屋店

烧鱼石川3号店开店
2022
2022年1月11日
EDOMAE SS 新宿店

起源于筑地的正统江户前寿司
主售“随厨师之意”的

新宿内街地的首家店铺。

当时，石川本人希望在新宿开设一家可以轻松前往的正宗寿司店。为了能够进驻新宿内街地，决定开一家以高品质正宗寿司却能轻松享用为理念的寿司店。

为了让更多人了解江户前寿司，他又从加油站得到启发，愿顾客像汽车加油般地方便地“补充能量”，这家可以轻松享用寿司的店铺就在新宿诞生了。
2024
2024年4月23日
Smart男前寿司名古屋店

全国推进DX化寿司店（男前寿司）
迈向更高层次的男前寿司
2024年５月23日
琉球寿司筑地青空三代目
牧志屋台村店

琉球寿司2号店开店
致世界【秋】
2024年11月15日
烧鱼石川
越南胡志明市

烧鱼石川海外1号店开店